馳走に屋号に意匠あり

口ドイツパン＆ウィーン菓子「ノイエス」でシュパーゲル野菜プレート

なんだか久し振りの青山界隈。
青山一丁目駅から青山通りに出て、
赤坂見附方面へと向かいます。
斜めに切り立った壁が印象的なカナダ大使館の庁舎の並び、草月会館の手前にちょっとした公園がある。
案内板を見ればそれは、高橋是清翁記念公園。
"ダルマ蔵相"にして、第20代総理大臣高橋是清の邸宅跡であるらしい。

ちょっとした散策路みたいになっているのねと公園に入り込み、
紫陽花の花を眺めては、
その萼（がく）には色々な色や形があることに感心したりして。ところが、是清翁の像がある辺りへと進んだところで、思いもしない事態に直面した。
頭上から大きな烏が羽を広げて、襲撃してくる！
さっき前方から聞こえた女性の悲鳴はこれだったのか。
木々を見上げれば何羽かの烏がこっちを見ている。
ひ～、こりゃいかんと足早になる（笑）。

そんな是清翁公園を抜けたところにあるのが、ドイツ文化会館。かれこれ10数年前に一度、此処にあったドイツ料理店を訪れたことがあったのだけど、
今はもう別のお店に替わっているようです。

文化会館の一階ホールに進んだ向こうにはテラスが見える。
その右手がドイツパン＆ウィーン菓子・料理の店「ノイエス」。
入口を入った正面にはケーキあれこれを収めた硝子ケース。
その隣にはプレッツェルをはじめとした様々なパンが並んでいます。

週末ということもあってか、ゆったりとした店内。久々に「ゲッサーGösser Pilsner」をいただいてしまいましょう。

グラスを傾けながら、硝子越しに眺めるテラス。以前に一度訪ねた時はおそらく、
ここのテーブルでドイツ料理やビールをいただいた筈。
なにを食べたか覚えていないのが申し訳ない感じ（笑）。

Webページに示してあった「ホワイトアスパラのボイル」がお目当てだったのだけど、
それはあくまでご参考メニューであったらしく、
代わってお願いしたのが「Gemüse Platte 野菜プレート」。一本のシュパーゲルが当然ながらお皿のあるじ。
あの、迸るようなホワイトアスパラの醍醐味にはやや欠けるけれど、やっぱり旨い。
バジルソースの筆に沿って配された、
アスパラソヴァージュの青味もまた一興であります。

そして、お皿の中央には、
甘いお菓子ならぬ、野菜を重ねたシュトゥルーデル。オーストリアのお菓子の定義を創作な惣菜へと何気に昇華させてる感じでしょうか。

デザートもいただいてしまおうと、店の名前を冠した「ノイエス」を。想定以上に上品で繊細な甘さにぷち感動。
あくまで滑らかな口当たりの中にチーズの仄かな酸味が嬉しがらせます。

青山のドイツ文化会館館内にドイツパン＆ウィーン菓子・料理の店「ノイエス」。Webサイトには、"ウィーンやドイツの食文化の魅力を伝えたい"という、
シェフの想いが紹介されている。
「Schnitzelシュニッツェル」や「käsespätzelケーゼシュペッツェレ」、
「hühnerGulasch鶏肉のグーラッシュ」あたりも割りと定番である模様。
"新しいもの"といった意味をなす店名「neuesノイエス」に、
シェフはどんな意味合いを込めているのかな。

「ノイエス」
港区赤坂7-5-56 OAG-HAUS ドイツ文化会館1F ［Ｍａｐ］ 03-3560-9860
http://www.neues.jp/

column/03387

'13/06/19（Wed） | イタめしフレンチ欧州系 | 青山赤坂うらおもて | コメント (2)

口串かつ「百百」で新梅田食道街老舗串かつ大将のいるカウンター

ずーーっと工事の続いていた大阪駅・梅田界隈。
一年ほど前には、屋内スキー場「ザウス」を思い出させるようなドデカい大屋根が大阪駅上に架かり、
その脇では、阪急うめだ本店が建て替えを終えてグランドオープン。
最近では、かつて幾本もの線路が走っていた梅田北ヤードに「グランフロント大阪」が開業したと聞く。
久し振りに大阪駅を訪れたひとは、相当びっくりするんじゃないかと、そう思う。

阪急の梅田駅も「リファイン工事」と呼ぶ改修工事をしていて、
紅い観覧車のある「HEP FIVE」側から大阪駅へ抜ける辺りなんて、
ただでさえ狭い通路がさらに狭くなっている。

そんな通路の脇っちょに広がるのが、
ＪＲの高架下にむりくり二階建てしちゃった新梅田食道街だ。

低い天井にちょっと首を傾げるように潜り込んですぐの処。そこにいつもの串かつスタンド「百百」があるのです。

どっちの暖簾の隙間から覗いても満杯の時もある。
奥にいる大将に人数を指で示すと指先のバッテンサインが返ってくる。
ニッコリ笑って頷いて、そのまま暫くカウンターに隙間が空くのを待ちましょう。空いたスペースに斜めに構えて、
まずは生ビール中をと御姐さんにお願いします。

ビールコールと同時に注文んでいた串かつが早速やってくる。衣からその色が透けた赤いウインナーとビールとの相性が堪らない。
少々慌て気味になって、ソースに漬けるのも忘れてしまいます（笑）。

玉ねぎもまた必須アイテム。ほらほら、想像通りの玉葱の甘さが揚げ立ての衣と一体となった瞬間を、
きっとあなたも想起できるでしょう（笑）。

大将が澱みない所作で次々に衣をつけ、次々と串を揚げていく。あちこちからその都度入る注文もさくさくと捌いては、
パットに載せた揚げ上がりを配り、御姐さんに声かける。

「ネギ鳥」はさしずめ、
焼き鳥で云うところの「ねぎま」でしょうか。鶏の身肉もあっつ熱。
長葱の真ん中辺りもあっつ熱。

串かつとビールと三角形を描くもうひとつの合いの手は、
なんのことはないざく切りのキャベツ。ソースをちょっと漬けては、ぱりぽりとなるべく大きな音を立てて齧るのが、
不思議と癖になる。

「ウズラ」の玉子がすっかり飛び出しちゃっていても、それはご愛嬌。軽い火傷の危険があるので、「椎茸」は慎重にいただきましょう（笑）。

新梅田食道街に串かつの老舗「百百（もも）」がある。問わず語りに聞くには、
大将が指でバッテンを示していたのは、"空席ないよ"のサインではなくて、
"（朝からずっと串を揚げ続けてるので、営業時間中だけど）もう仕舞いにしたい"のサイン、
だったらしい（笑）。
還暦とっくに過ぎてるのにこんなにこき使われて、もう引退したいのにぃ、と苦笑する大将。
それでも次々やってくる客たちに阿ねず、サボらず（笑）、応対してくれている。
お疲れさまと永年の労を労ってあげたくもなるけれど、
大将がここにいない光景は、きっとやっぱり寂しいだろうなぁ。

「百百」
大阪市北区角田町9-26 新梅田食道街［Ｍａｐ］ 06-6312-1423

column/03386

'13/06/18（Tue） | 焼鳥串焼きオヤジ系 | なにわ大阪キタミナミ | コメント (0)

口 Bistro＆Bar「アンカルネ」で生姜と茗荷のポークグリル祝う復活

それはこの一月下旬の日曜日、
午前三時頃のことだという。
八丁堀の牛たん料理の店「助六」が火事に罹災して、
全焼してしまいました。
ちょうど本格的な風邪をひいて、
八丁堀界隈にいなかった時に起こったことで、
少々間の抜けたタイミングでそれを知った店の前。
ただの客でも呆然とするんだもの、女将さんはじめ、お店の関係者はさぞ驚き、混乱したことでしょう。

どうやら火元は、「助六」のすぐ裏手にあったカレーの店「プラクリティ」の外壁辺りだそうで、
所謂不審火、放火によるものと判断されている模様。
もしや地上げ屋の息のかかった輩によるものでは、と邪推しても不思議はないところ。

「プラクリティ」の跡地と一緒に防炎白シートに囲われた「助六」の区画。その並びにあるもう一軒も実は火事の被害を受けて、店を閉めていたのです。

真冬の火災から春を迎えたこの４月。やっと解体の始まったそんな頃。
ビストロ「アンカルネ」が営業を再開しました。

ちょっと表情が変わったとも思う一間間口のファサード。
すぐ隣なんだもの、火事の影響を受けない筈もない。
内装もひと通り手を入れざるを得なかったのだろうなぁと考えながら、
久し振りのカウンターに腰掛けます。見回す店内は意外なほど、以前と変わりない。
マスターに訊ねると、屋根裏や二階にに火が回り、
随分と水を被って駄目になったものもあるけど、
風向きの具合からか、壊滅的な被害には至らなかったそう。
不幸中の幸いとはまさにこのことだ。

営業再開早々のランチは、例えば「チキンソテー（カレートマト）」。ジューシーさと旨みを閉じ込めるように揚げ焼いた鶏肉に、
カレー風味を纏った濃密なトマトソースがよく似合います。

別のおひるの路地にまた往けば、
おきまりランチを示す路上の黒板には、
「ポークグリルジンジャーソース」のタイトル。豚バラ肉のそれとはまったくベクトルの違う生姜焼き。
キリッと利いた生姜の風味に親指を立てながら、がっつりと噛むポーク。
あしらいには、茗荷のスライス。
うんうん、こんな"生姜焼き"も悪くない。

同じポークのソテーも、ソースが変わると随分と趣きが変わるのねと、
「ポークソテーブラックオリーブソース」。そうそう、「アンカルネ」のランチは、
「ポテトカリフラワースープ」などのスープで始まることもあれば、
「ワカサギのエスカベッシュ」といった前菜で始まることもあるのです。

火事による営業停止から復活を果たした、
八丁堀の路地のビストロ「アンカルネ」。"赤と黒"の配色で目を惹いたファサードは、
優しくナチュラルな表情へと大人の風格を纏うようになりました。

「アンカルネ」
中央区八丁堀3-20-8 ［Ｍａｐ］ 03-3551-1233

column/03385

'13/06/17（Mon） | イタめしフレンチ欧州系 | 八丁堀界隈の日常 | コメント (4)

口ビールと餃子「やっぱりビールがすき。」で昭和なビール一口餃子

池上本門寺への参詣客輸送を目的に、
池上電気鉄道の手によって開業したのが、
今の東急池上線。
"強盗"の異名を持つ、やり手実業家五島慶太によって買収された経緯もあってか、東急沿線の中で特に外様の扱いを受けてきた、らしい。
西島三重子が謡った「池上線」では、"古い電車"に"すきま風"が抜ける情景が、悲し気な歌詞に色を添えていたくらいだものね。

そんな池上線で蒲田駅へと向かうある日の車窓。
雪が谷大塚を出発し、カーブに沿って進行する電車の窓から、
こんな文字が目に飛び込んできた。
「やっぱりビールがすき。」。
思わず頷いてしまいそうになるフレーズではありませんか（笑）。

雪が谷大塚駅を踏み切り脇の南口から出て、そのまま線路に沿って往くと、
何編成もの車列が待機中の所謂検車区が見えてくる。整列した池上線の車両にはもう、如何にも古いものはすっかりなくなって、
新しめの緑色配色の編成も佇んでいます。

そのまま御嶽山駅方向に進むと、最初の踏切が見えてきた。スポットライトが照らしているのは、
あの「やっぱりビールがすき。」の文字だ。

それは、10席ほどのＬ字カウンターのみの小さなお店。
カウンターの角っこ指定で共に陣取ったのは、
おれさまに限って鉄ちゃんのハズがありません！と云い切るグヤ兄さんと、
別館・餃子館も立ち上げちゃった、kimimatsu姐さんだ。

早速ビールをと注文んだのは、父さんも嬉しい所謂赤星から。

餃子の前にすっと届いた「いぶりがっこのクリームチーズ巻き」。燻香纏ういぶりがっこが、マスカルポーネとかと妙に相性がいいのは、
どこかで体験済だったけど、
こうしてナルトよろしくぐるぐるしてしまうなんて、いいよなぁ。

"ビールと餃子の店" のお品書きには、
焼き餃子５種類とスープ餃子２種類が並んでる。
まずはおススメ筆頭の「博多一口餃子」から。小振りにして野菜メインの餃子は、ほいほい食べれてしまうちょー軽いヤツ。
タレや醤油も勿論よいけれど、kimimatsu姐さんも仰る通り、
卓上の柚子胡椒のちょんづけがオツでおます。

おお、そう名付けたかぁとも思うのが、
「いっぱん的な餃子」（笑）。妙にジューシーでもなく、たっぷり肉々しくでもなく、ニンニク決め決めでもなく、
成程、ザ定番な感じの安定感だ。

昭和風情な赤星の次は、キリンラガーの瓶でしょう。
実はその辺りの冷えた瓶の在庫は、１本づつだったりするという。
間違いなくビールのお店ではあるけれど、「店狭いので冷蔵庫も小さいんです」と、
それを屈託なく話してくれるところが好ましい。

そこへ熱々の鉄鍋で登場したのが、
「水炊きスープ餃子」に「担々スープ餃子」。博多水炊きよろしく、鶏の旨味が程よく滲んだ白濁スープに、
これ、うまいやんけ、とグヤ兄さん。
ハフハフする餃子にもそんなスープがひたひたと一体となっていて、
ハフハフ、額に汗が浮かびます。

もっとビール欲しいなぁと微笑むグヤ兄さんの手元に、
世にいうＮゲージのアイテムが大事そうにあるのはきっと何かの幻だ（笑）と、
かぶりをふって、そろそろお食事ものをお願いします。

まず届いたのが、「まかないチャーハン」。どのあたりが"まかない的"かといえば、それはほら、
半ば解した餃子が入っているところ。
ひと粒ひと粒がぱらっとしたご飯と餃子の皮と餃子の中身と。
いつか真似してやろうと秘かに思うのでありました。

ラストは、「担々スープ餃子」のスープで仕立てた感じの「やぱびラーメン」。「やぱび」ってなんだ？と一瞬思うも、それは「やっぱりビールがすき。」を縮めた呼称。
「やぱび」じゃなくて「やびす」じゃないんかい！と気色ばむグヤ兄さんを宥めるのは、
kimimatsu姐さんにお任せして、と（笑）。

そうそう、「やっぱりビールがすき。」のビールラインナップは、
壁に掛かった黒板をチェックするのが基本スタイル。我等がニッポンのビールで攻めるもよし、
その名をまったく覚えられない黒ビール「ケストリッツァーシュバルツ」や
度数高くて怪しいベルギービール「サタンRED」なんかに挑むのもまた一手だ。

池上線の踏切脇に佇む、ビールと餃子の小さなお店。
スポットが照らすその名は、「やっぱりビールがすき。」。グヤ兄さん、kimimatsu姐さん、ご相伴ありがとう。
そういえば、いつぞやご一緒した「うえ山」や「喜来楽」も踏切近くでありました。

「やっぱりビールがすき。」
大田区北嶺町3-30 ［Ｍａｐ］ 03-3720-5541　http://ybs55.com/

column/03384

'13/06/13（Thu） | ビアの巣窟泡の誘惑 | 東急ローカルまいど | コメント (4)

口伝統料理酒場「Krimpelstätter」でレバー団子スープ鹿肉ロースト

ホーエンザルツブルク城を見上げる広場、
カピテルプラッツKapitelplatz は、
大きなチェスや人形の乗った大きな金の玉があることでも知られています。
いつぞやの、ほら穴居酒屋「Resch & Lieblich（レッシュ）」の横手にある階段を登って、お城方面へとえっちらおっちら。
坂道続くメンヒスベルクの静かな住宅地を進みます。

辿り着いたのは、お城を間近に見上げるなんとも素敵な知人のお宅。気鋭の大工が自ら手を入れた家屋の前に広がるのは、濃密な草木のお庭。
二年半前の年が切り替わるその夜に、
シャンパンや「モーツァルト・ドライ」のグラスを手に、
アイスバーを囲みながら新年を祝う花火を見上げた、
雪一面の庭の様子を懐かしく思い出します。

そこからメンヒスブルクの尾根辺りを巡るように散歩して、
ミュルナー・ハウプト通りへと降りてゆく。
今宵の目的地は、路面バスのケーブルも交差する大学病院近くの五叉路のところ。

左手にいつぞやの粋なレストラン「esszimmer.」。
そして、その奥手に伝統料理酒場「Krimpelstätter」がある。モーツァルトの背姿を描いたらしき不思議な球体の向こうには、
アウトドアに置かれたテーブルや椅子たちがビアガーデンを成す。
奥の小屋から麦酒をサーブするようです。

ご相伴は、「ザルツブログ」執筆のおふたり、seppさんとlaraさん。
店のスタッフにニコヤカに迎えられ、ビアガーデン側の入口からいざいざ。古の階段を上がった二階は喫煙可フロアらしく、
引き返して一階のテーブルに腰を下ろします。
幾つかのテーブルには予約を示す札が載っているね。

まずは、ザルツブルクのアウグスティーナーAugustiner Märzenbier のグラスから。程よいコクの奥行きがあって、ホップの香り華やかで。
想定以上に美味しくて、少々びっくりの麦酒であります。

スープをいただきたいと「Leberknödelsuppe」。それは、レバーLeber の団子Knödel のスープSuppe。
パンを繋ぎにころんとまぁるくしたレバーペーストに宿る滋味。
そんなお団子を浮かべたコンソメがまた旨い。
滋味なるレバーを崩し浸せば、嗚呼、美味しからずや。

メインのお皿は、
タウエルン地方産の鹿肉フィレのロースト
「Gebratene Maibock-Medaillons Aus Der Tauernregion
mit Broccoli und Polentanocken」。断面が誘うミディアムレアの焼き加減。
そっとその身を噛めば、これまた想定外の柔らかさ。
鹿肉というより、
ホーエ・タウエルン山脈から届いたカモシカないしはノロジカのお肉というのが、
より詳細である模様。
当然臭みなんかまったくなく、身肉自身から心地いい旨味と甘い香りがする。
丁寧に仕立てたフォンを思うソースが焼肉チックに盛り立てる。
うんうん、美味しいぞ。