口 とんかつ「鈴文」で とんかつ定食達観の表情と絶妙の完成度
餃子の有名店良店が競うように点在する蒲田界隈。
その一方で、とんかつの佳店も負けてない。
JRの東側には、「丸一」を筆頭に、新進の「檍」に「マルエ」など。
そして西側の代表格といえば、とんかつ「鈴文」。
「カキフライ」への期待も綯い交ぜにしつつ、足を運びます。
処は、ちょっと周囲を隔絶するような東京工科大学の建物の向かい側。
再開発の此方と彼方を同時に眺めるような気分になりながら、
新しい方に背を向けて白く潔い暖簾に対峙します。
人気のカウンターには空席が数席。
お母さんが促すままに、角に近い辺りの一席に腰掛けます。
スクリーン越しに眺めるたっぷりの綺麗な油、清潔感溢れる店内。
それだけで既に美味しさを確信したかのように気分にさせてくれます。
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品書きの木札の並び辺りに、
「カキフライはじめました」的な貼紙を探すも見つからない。
ここまずとんかつをいただくのが筋なのだと合点して、「とんかつ定食」をと声を掛けました。
そっと厚切りの肉塊を取り出して軽く塩胡椒。
カウンターの内側に配置してる竹串で引っ掛けるようにして溶き卵に潜らせ、
パン粉を着せる。
そして油の中へとするっと滑り込ませる。
何かを達観したかのように、泰然とゆっくりした表情で油殿の湖面を見詰めるご主人。
何気に一句、呟きそうな表情がなんともチャーミングだ。
確かめるように対話したあと、例の太い箸で油から引き上げて、呼び水を使うように油を切る。
カツに入れる包丁は、一瞬油に浸して温めてから。
その所作もまた、いい。
おかあさんが赤出汁とご飯を運んでくれたら、出来上がりのサイン。
届いたお皿のカツは芳ばしい揚げ色。
檸檬をちゃっと搾り掛けて、そにままどれどれと口に運びます。
おおおお、旨い。
さっくり歯触りの衣と脂の加減の丁度いい豚肉との一体感。
たかがとんかつに、絶妙の完成度を思うのです。
帰り際に、牡蠣フライはまだですか?と訊いてみました。
すると、ご主人が柔和な表情を申し訳なさそうにちょっと歪ませて、
値段が合わないし今年は難しいかもしれないです、と仰る。
それだけで、例年、三陸の牡蠣を使っていたこと、
牡蠣フライにするなら三陸の牡蠣じゃなければという拘りが容易に想像できる。
そうですね、来シーズンにはいままで以上の、
フライにも合う牡蠣が三陸から届くに違いないですものね。
別の夜の蒲田西口。
牡蠣の代わりに、奮発して「海老フライ定食」をいただいちゃおうと勇んでやってきました。
注文を告げると、あ、海老フライ、もう仕舞いなんです、と切ない知らせ。
ならばと、「特ロースかつ定食」に挑みます。
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断面を拝めばなるほど、
厚切りの綺麗な肌理からたっぷりの澄んだ脂が滲んでる。
以前はこれを岩塩でイクのが大好きだったのに、
今は「ロースかつ」のバランスの方が断然好み。
それは兎にも角にも歳の所為(笑)。
これはこれで十二分に美味しく、品格すら感じるのだけど、ね。
蒲田を、いや城南を、いや東京を代表するとんかつ店のひとつ、
とんかつ「鈴文(すずぶん)」。
まだ試していない「海老フライ」も「ヒレかつ」もきっと旨いに違いないと不思議に確信できる。
そしてまだ見ぬ牡蠣フライを指折り数えて待つことにしましょう。
「鈴文」
大田区西蒲田5-19-11 [Map] 03-5703-3501
口 Soul Bar「ALGONQUIN'S BAR」で 舐めるバーボン重なるメロウ
それは、秋の終わり頃。
渋谷さくら通りの急坂にある「RISOTTOCURRY standard」のカウンターから、その本丸である代田の「世田谷BAL」へ。
賑わう「世田谷BAL」でグラスのワインをいただいて、すっと次々やってくるヒトたちに場所を譲る。
そこから緑道を沿い、住宅地を抜けシモキタへ。
茶沢通りを辿ります。
近々沖縄の実家に戻るという同僚が「ココ、ココ」と指で示すのは、
ジャズハウス並びの板張りの扉。
壁には、アフロヘアーの男女が向かい合う構図が描かれています。
扉に近づくと、扉の中央にさらに小さな扉。
パカリと開けるとカウンターを埋めるひと影が覗ける。
お向かいの「バーミヤン」の"桃"が硝子に映ります(笑)。
先客さんたちの背中に沿って、ちょっと横歩きに店の奥へ。
カウンターの角っこ辺りに落ち着きました。
バックバーにはボトルの列の代わりに、ギッシリのレコード。![]()
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目の前のターンテーブルがするすると回って、店内の空気を心地よく震わせます。
「I.W.ハーパー」のロックあたりで改めての乾杯。
舐めるバーボンの柔らかさに重なるメロウなメロディ。
壁に掛けられた額のひとつにはジミヘンがいる。
今の曲は誰のだろう。
シモキタの一隅がよく似合うソウルバー「ALGONQUIN'S BAR(アルゴンキンズ・バー)」。
"ALGONQUIN"は、ニューヨークにある伝説的な老舗ホテルの名前を冠したものだそう。
こうしてターンテーブルが紡ぎ出す音色に包まれながらウイスキーの琥珀を傾けるのは、
なかなかに心地いいことを再発見。
仲間と一緒でも、おひとりさまでも。
こんな店が近くにあったらいいのにな。
口 関連記事:
BAL「RISOTTOCURRY standard」で 妙に嬉しい5杯目のグラス(11年12月)
「ALGONQUIN'S BAR」
世田谷区代沢5-6-14 [Map] 03-3412-6942
口 COFFEE「びーんず」で 鉄板と玉子とウインナ名古屋式ナポリタン
名古屋駅から地下鉄東山線でひとつめの伏見駅。
ホームに降りて栄の方向へと進んで改札を抜けると、
そのまま真っ直ぐの地下商店街に立ち入ってる。
通路の片側に並んでいるのは、チケットショップにヒーリングサロン、画廊に宝石店、幾つかの飲食店。
開業1957年という伏見地下街は、その当時の匂いをいまだ色濃く残しています。
そんな伏見地下街の栄寄りに認めたお食事処が、
コーヒーショップ「びーんず」。
ネオンサインの感じからは、「び〜んず」と表記するのが雰囲気かもしれません。
喫茶店のランチといえばやっぱり、ナポリタンならぬ「イタリアン」。
男性率95%の店内で、いざいざご注文です。
やや遠く、厨房の方から聞こえてくる炒め音。
じゅーというその音が何故だかだんだん近づいてきました。
お待ちどーさまー、とお姐さんがテーブルへと差し出したのは、
板に載った楕円の鉄板。
そう、こちらの「イタリアン」は、所謂名古屋式なのであります。
赤いウインナーも愛らしい。
周囲の玉子も半熟な表情が窺えて、これまたいい感じ。
玉子との境目辺りにフォークの先を入れて、ひっくり返す。
ああ、鉄板による焦げがあったりなんかして。
麺の太さもノーモアアルデンテの食感も悪くない。
ナポちんはもう試したかな。
そして、鉄板焼き&玉子使いのスタイルはどこから始まったことなのでしょう。
名古屋式ナポリタンがいただける、伏見地下街のコーヒーショップ「びーんず」錦店。
写真入りお品書きには、あんかけの「モンテスパ」「モンテバーグ」なんてメニューがあって、その"モンテ"がなんだか気に掛かる。
訊けば、いまはもうない「モンテ」という名の喫茶店のメニューを引き継いだものらしい。
「イタリアン」もそんな経緯に影響を受けているのかもしれないね。
「びーんず」錦店
名古屋市中区錦2-13-24 伏見地下街 [Map] 052-211-3335
口 おでん「松田」で 扉の中の屋台のおでん燗酒ふき牛すじちくわぶ
大井町線荏原町駅前には、
八幡山法蓮寺と旗岡八幡神社。
その周辺は静かな住宅地。
大井町に向かう車窓から踏切脇の角地の立ち呑み屋のその先を眺めると、
ちらっと赤い提灯が覗きます。
通り過ぎる一瞬、脳裏に描いた提灯の文字は、「おでん」。
冷え込んだ宵の口には、足を向けたくなりますね。
格子状の硝子戸から覗くとそこには、屋台がある。
元は食堂か中華料理屋だったのでしょうか。
ちょうどいい具合のスペースに屋台がすっと収まっている。
屋台を建物内に曳き込んで営業するスタイルには、今はなき茅場町の某店を思い出すけど、あのような荒唐無稽さが漂うことなく、その分小綺麗な印象だ。
間違うことなき、おでんの屋台の長椅子に招かれて腰を落ち着かせると、
眼前に広がるおでんの海。![]()
あれこれのタネが浮かび沈むその出汁の海は、澄んでいます。
膝頭が当たっているのは、タイヤの干からびた車輪のスポークだ。
やっぱり気分は燗のお酒。
オヤジさんにお願いすると、「高清水」の一升瓶を傾けて、アルミの酒タンポにとろろと注ぐ。
そしてやおらその酒タンポをおでん出汁の海の隅にセットする。
時折その上に掌を翳して温度を読むオヤジさん。
路上の屋台の頃からの所作なのでしょうね。
さて、なにからいただきましょうか。
やっぱりおでんのスタートは、大根から。
がんもどきに海鮮しいたけを添えましょう。
うん、上品な出汁がゆるっと滲みて、いい。
受け皿に零れていた酒をコップに戻して、またつつつ。
魚すじにはんぺんになんぞをいただいて。
ふた皿めには、たまごにいわし団子、里いも。
図らずも、コロンとしたヤツらの競演になった。
しゅうまいに、ふき、なんてのもオツなもの。
こふいふタネって、昔ながらのおでん屋台にもあったっけかなぁ。
これも定番、ちくわぶに牛すじ。
ほろっと崩れる牛のスジに典型的な練り物を思うちくわぶ。
ちくわぶは、関西にはないものらしいよね。
ほろ酔いだし、そこそこ満腹になってきたのだけど、〆メニューにどうも気になるものがある。
それがこの、素麺をおでん出汁に泳がせたどんぶり。
渦巻きのナルトがアクセント。
結えた昆布をじわっと囓っては、そうめんを啜り、汁を舐める。
なんかこう、ゆる~い感じがいいね、ふー、満腹(笑)。
荏原町の踏切近くに、屋台のおでん「松田」。
訊けば、以前は品川の港南口で屋台を出していたそう。
港南口で営業できなくなり、武蔵小杉や武蔵溝ノ口駅で屋台を出したが、
いずれも規制にあい、2年半ほど前にこの地に落ち着いたという。
路上の屋台でおでんを肴に呑む酒の風情が愉しめないのが残念だけど、
それも止む無しか。
寒さ暑さを気にせず通年たのしめるじゃん、と捉えればいい。
扉を開け放つにいい時季にでもまた寄り道したいな。
「松田」
品川区中延4-17-2 [Map]
口 日本橋 橘町「都寿司」で堪能あん肝春子〆鯖金目鯛対馬の穴子
日本橋 橘町「都寿司」。
最寄りでいえば、東日本橋か馬喰横山か人形町か。
云わずと知れた佳店は、ロレンス卿の記事でもお馴染みなところ。
ご主人がかつて修行したという蛎殻町「都寿司」へ一度赴いたことがあるだけで、こちらへはお初。
それも新年仕事始めという晩にお邪魔しました。
東日本橋のさつき通りという静かな裏道からみつけた「都寿司」。![]()
新春の清々しさが似合う店内。
若きご主人、がにこやかに迎えるカウンターは、やはり予約で満席です。
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麦酒なぞを飛ばして、石川の純米「五凛」の常温を所望する。
乾杯をして、衣被ぎを極力上手にちゅるっと皮を脱がせます。
ひっくり返した切り口には、雲丹が塗ってあり、いい。
おまかせで肴を幾つか仕立ててもらいましょう。
まずは、蛸。
塩と山葵でいただきます。
山葵は御殿場のご指名生産者さんのもの。
鮫肌におろした肌理優しく、豊かな香りの中に甘さを含む、つまりは美味しい山葵だ。
鰤のづけは、そのままで。
炙った皮目に添えた辛子に冬の鰤の脂が溶け込んで、云うまでもなく旨い。
手渡しでいただくは、帆立の磯辺焼き。
半ん生の帆立の甘さと炙った醤油の香ばしさ、海苔の風味。
これぞ寿司屋のカウンターならではと思い嬉しくなるね。
あん肝がまた絶品で。
濁りなくとろーんと溶けて、コクの鮮やかさが官能的だ。
宮城の純米「日高見」の常温もよく似合う。
断面の大きさから、元のサイズを想像する鱈子の山葵漬け。
薄皮のように包んだ外皮の儚さが印象的であります。
包丁の細工がもたらすか、皮目のスリットをじっと眺めてからいただく、鰆の焼きもの。
厚みのある身にぎゅっとたっぷりと旨味を湛えています。
もう少しつまみますか、にぎりますか、ということで、ここからにぎっていただきます。
一貫めに、細魚(さより)。
ぴり、しゅっ、と皮を剥ぐ所作から忽ちの芸術だ。
唸らせるにぎりのひとつが、春子(かすご)。![]()
いただく春子はは、血鯛の子。
仄かに華やぐような皮の香りと上品に甘く綻ぶその身。
いやはや、なんとも。
背中を開いたようなフォルムの鯵。
おろし生姜を載せている姿が定番だけど、ここではそっと中に仕込む。
口にした時最初に生姜の味に当たらず、後から追い掛けるように愉しめるよう計算してことなのです。
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生姜といえいば、こちらのガリ。
あくまでドライにぴりりと辛い、気風のいい奴なのだ。
あくまで均質均等に脂を配した中トロ。
これはもう説明なんかいらないね(笑)。
目の前の硝子ケースで皮に包まれて万を時していたのが、〆鯖。
ああ、絶佳なるかな。
白眉に思うは、金目鯛。
加減よく熟成したであろうその身には、芥子をちょん。
炙った皮目の香り柔らかいに、金目の脂の美味さがそっと弾けます。
車海老のシャリは、そうしているのか、仄かにあたたか。
女性には尾を落としてから供してくれます。
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妖艶なる赤貝に続いて、
津軽海峡のむらさき雲丹。
海苔で囲んで軍艦にする雲丹も悪くはないけれど、こうしてみるとタネとシャリのコンビネーションを真っ直ぐ味わえて、至極真っ当なことになる。
ここの雲丹はミョウバンが匂ったりすることがなく優れモノなんです、とご主人。
ここで追加で一貫だけと、鮪の漬け。
熟成した赤身の香りととろんとした酸味に溜め息。
いいなぁ。
煮ツメでいただいた対馬の穴子。
思わず誰でもニンマリしてしまうと確信するほどふんわり具合が物凄い(笑)。
ああ、堪らん。
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丁寧にキューブに包丁を入れた玉子焼きでひと通り。
これまた断面の肌理が美しい。
当然なこと乍らこれをこのように焼くってのだけでも、可成りの研鑽が要りそうだ。
云わずと知れた佳店、日本橋 橘町「都寿司」。![]()
年明け初日はちょっと緊張すると、ご主人。
一週間程度の休みであっても、さまざまな感覚が少しでも緩んでやしないか気に掛かるのだ。
素直な満足顔に礼を云われて、こちらからも感謝の意を返します。
またお邪魔しなっくっちゃ。
口 関連記事:
すし「都寿司」蛎殻町 で羽太を含んだ特撰にぎり(07年12月)
「都寿司」
中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル1F [Map] 03-3669-3855
上記以前のエントリー
口 おでん「松田」で 扉の中の屋台のおでん燗酒ふき牛すじちくわぶ口 日本橋 橘町「都寿司」で堪能あん肝春子〆鯖金目鯛対馬の穴子
口 武蔵野うどん専門店「なか屋」で 新進気鋭の武蔵野うどんに感心
口 洋食・居酒屋「とおさんぼ」で 町角のカキフライとナポと生姜焼き
口 FISH and CHIPS 「DELIGHT」で 三が日の神社のチーズバーガー
この一年が倖せな一年でありますように。
口 中國小菜「龍圓」でピータン豆腐牡蠣老酒漬燻製蒸オレンジ白菜
口 醤油らーめん専門「金久右衛門」で なにわブラック醤油麺再構築
口 牡蠣料理「麻布 楸」で ブイヤベースに炊込みご飯妖しきお部屋
口 手打ちうどん「あまのや」で 肉汁うどんやや細め大大盛りうんうん
口 BAL「RISOTTOCURRY standard」で 妙に嬉しい5杯目のグラス
口 カラフェ売り専門店「BAR A VIN CARAFE」で 甘いナポリタンの謎
口 おそば「更生庵」で ちょっと小振り牡蠣そば金曜日は茶そばの日
口 ホルモン「河童」で 名物てっちゃんおばちゃんサテバービー
口 中華ソバ「伊吹」で むほほほ煮干し中華ソバと限定煮干しソバ
さらに以前は、最近の月別アーカイブへ





'12/01/25(水)by:まさぴ。さん
Re:TONさま
口 COFFEE「びーんず」で 鉄板と玉子とウインナ名古屋式ナポリタンどもです~♪
この伏見のふるーい地下街、名古屋でも知らないヒト結構いるよな気がします。
おお、名古屋式かと思っていたイタリアンは、三重式だったのですね。
そこから名古屋や岐阜に伝播していったと。なるほど。
また、岐阜ならではのモノ、いただきにあがりたいですー。
'12/01/25(水)by:TONさん
ご無沙汰しております。
口 おでん「松田」で 扉の中の屋台のおでん燗酒ふき牛すじちくわぶ俄か名古屋人の私なのでこの地下街には行ったことないですね~^^;鉄板、玉子のイタリアンの発祥は以外にも三重県と聞いた事あります(地元テレビで昔追跡してました)。私は岐阜っ子なので岐阜だとずっと思っていましたが。。。
'12/01/23(月)by:まさぴ。さん
Re:おまつさま
口 COFFEE「びーんず」で 鉄板と玉子とウインナ名古屋式ナポリタン路上で営業できなくなって、扉の中に入れられちゃった屋台って、全国規模で考えたら相当数あるのかもしれないね。
路上が本来のステージなのにと思ったり、屋内でもいいじゃんと想ったり…。
浅草で屋台見付けたら知らせてね(笑)。
'12/01/23(月)by:まさぴ。さん
Re:ぽんちゃんさま
口 おでん「松田」で 扉の中の屋台のおでん燗酒ふき牛すじちくわぶどうやらこの地下街、さすがに手を入れたらしく。以前はもっと暗ったい感じがしてた気がしますもの。
あはは、床屋にチケショにも。御用達だったのですね。
'12/01/23(月)by:おまつさん
屋内にある屋台って、
ドラマのセットみたいけど、非日常感がいいね。
昔、三軒茶屋や根津か千駄木でそんな
スタイルの店につれていってもらいサプライズ
でした。
茅場町の貝を食べさせてくれる店もそんな感じ
だったな~。
浅草辺りにあってもいいよな。
口 COFFEE「びーんず」で 鉄板と玉子とウインナ名古屋式ナポリタン'12/01/21(土)by:ぽんちゃんさん
コーヒーショップ “ び~んず ” 錦店
口 おでん「松田」で 扉の中の屋台のおでん燗酒ふき牛すじちくわぶ↑
なっ懐かしいですぅ・・・!
この 『 ナポリタン 』 も食べたような記憶が?
◇
※この地下街は~もっと汚たなかったイメージですが?
※近くの “ 1000円床屋さん ” にも通ってました。
※新幹線のディスカウントチケットも近所で買ってました。
'12/01/18(水)by:まさぴ。さん
Re:seppさま
口 おでん「松田」で 扉の中の屋台のおでん燗酒ふき牛すじちくわぶ博多の屋台は、親族にしか譲渡できないみたいです。
現地には現地の事情があるとは知ってても、切なくも勿体ないと思ってしまう。
溝ノ口駅前の激変振り、びっくりでしたね〜。
元同僚の食堂は再開発でなくなった、なんてこともありました。
おでん屋ならではの一杯は意外と大盛りで、おでん食べ過ぎた!となんだか逆さまなことにf^_^;) 。
'12/01/17(火)by:seppさん
路上での許可が難しい日本、我が母校のある溝の口周辺もすっかり様変わりしてしまい、屋台は難しい様ですね。
おでんの海もとってもうらやましいですが、〆のそうめんが何とも良い感じ。実にゆる~い美味しさを表してますね~(笑)。
口 洋食・居酒屋「とおさんぼ」で 町角のカキフライとナポと生姜焼き'12/01/15(日)by:まさぴ。さん
Re:グヤさま
口 洋食・居酒屋「とおさんぼ」で 町角のカキフライとナポと生姜焼き兄さん、写真いい感じに撮るコツは、パンイチでっせ!
どこかにそんなグラビアカメラマンがいたような……(笑)。
'12/01/13(金)by:グヤさん
ジンちゃんのコメにおもわず(爆)。
まさぴ。、パン一で寒かったのに写真上手やなあ(爆)