恵比寿某所の園山さん家。
気がつけば、彼女のおウチにお邪魔してから、
早くも一年ちょっとが過ぎてしまっていました。
そんな書き出しで綴った日記からまたまたひと廻り季節が巡りました。
待ち合わせの恵比寿東口から秘密の路地へと向かいます。

今回は、いままで覗く程度だった園山さん家の二階のお部屋を予約して。
なるほど、古民家の一室そのままの設えのお座敷にキャンドルを燈します。

例によって、旬の食材を記した筆文字には、題して"穂張月"。
玉蜀黍、蕃茄、花穂と続く書き出し。
園山さんが読み上げるように紐解いてくれました。

まずは、枝豆と豆乳の擂り流し。お酒の前に胃を守ってくれます、とご口上。
暑い頃の風雅、どこか蒼い枝豆の香りがこっくりと愉しめます。

続いて、「園山」定番のポテトサラダ。おからと角切りした長芋を使い、マヨネーズを使わないヘルシー仕立てがまさに園山流。
狙い通りのさらっと軽い食べ口がいい。
さて今回伺ったのは何月でしょう（笑）？

そして、ヒロキエさんも既にご紹介の「野菜でつくったパフェ」の登壇です。下から玉蜀黍と豆乳のムース、梅酒のジュレ、冬瓜の炊いたもの、ミニトマトのコンポート、
モロヘイヤの白玉だんご、豆腐のクリーム、無着色のとびっこに桃のソースをかけて。
トマトの赤とモロヘイヤの翠が仲良く並んで映える。
すすすっと胃の腑に流れてゆくパフェは、世にあれこれパフェあれど、そうあるものでもございません。

柔らかな呑み口、福島の純米酒「蛍」をいただいて迎える、「前菜の七品盛り」。粟麩の胡麻焼き、ピンクペッパーを頂いた白茄子の南蛮漬け、ヤングコーンと枝豆の白和え、
甘長唐辛子に包んだお寿司には、刻んだいぶりがっこが仕込んである。
水蛸を燻製した造りに鯵とゴーヤの香味和え、ブルーベリーソースをちょんと載せた鮎のテリーヌ。

お米を食べて育ったという、山形産「米の娘ぶた（こめのこぶた）の赤ワイン味噌煮」。
味噌のみ基調とはちょと違う風味に包まれて。柔らかけりゃいいてな訳ではないけれど、なるほど丁寧に丹精込めて育てられた滋味を含んでいるような気がしてきます。

これまた、「園山」定番、野菜をまるごとつかった「肉じゃが」。そのままんまを摂れるよう、人参もじゃが芋も皮つきのまま炊いてくれているのです。

〆のご飯は、「鯣烏賊と自家製ドライトマトのカレー風味炊き込みご飯」。夏の時季だけと味噌汁は、そうめん南瓜を泳がせた冷や汁仕立て。
ドライトマトの甘酸っぱさとカレー風味ってやっぱりいいよなぁーと思う後から、青森のスルメ烏賊の旨み風味が根っこに構えてるの気がついて二度ニンマリ。

デザートのプレートには、これも「園山」定番の黒豆豆乳プリン。玉蜀黍のシフォンケーキがいいコンビです。

ああやっぱり、優しい満腹感で気持ちまでも満たしてくれる、
隠れ家家庭料理割烹、「園山」さん家。秋や冬場の「園山」さん家にも訪ねなくっちゃだ。

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「園山」
恵比寿 某所

銀座で牡蠣料理のお店として思い浮かべるのは、
今やカキフライの店としても有名な「三州屋」銀座か、
そう云えば移転後はまだお邪魔できていない「銀座 かなわ」か。
そして、幾つかのオイスターバーよりも先に想起するのが、演繦料理「銀座 楸」なのです。

「九州じゃんがら」や油そばの「東京油組総本店 銀座組」の前を通って、
ご無沙汰の階段を二階へと上がる。
やや暗がりの中にスポットを落とした店内。
カウンターの中程に居場所を得て、うきうきと（笑）、メニューを開きます。
やっぱりまずは、カキフライ！
「赤穂 牡蛎フライのせカレー」をいただきましょう。

ゆらゆらっ湯気を上げて誘う、牡蠣フライと黒いカレーと。黒いカレーをソース代わりに早速、牡蠣フライに齧り付きます。

兵庫は赤穂からやってきた牡蠣の滋味をぴっちりと包んだ衣からじゅんと旨み弾ける。仄かな苦みに似た香ばしさを含んだこっくりとそしてさらっとしたカレーと硬めに炊いたライス。
牡蠣フライの滋養一閃に深みあるカレーがより奥行きを与えてくれます。
いいねいいねと一気喰いしてしまいます（笑）。

間を置かずまた、「九州じゃんがら」の並びへと。
同じ椅子に腰掛けて今度は、「牡蛎入りカレー」をお願います。
「牡蛎クリームコロッケ」をひとつ、トッピングしてもらいましょう。

煮崩れることなんかなく、端正な表情で鎮座する牡蠣の身。そっとその下のライスと一緒にスプーンの上に載せ、かぷっと口へ。

フライのそれとは違う、真っ直ぐな牡蠣の風味が解けて黒いカレーのさらっとしたコク味と渾然となって、旨い。クリームコロッケを齧るとこれまたびっくり。
中に仕込んだ牡蠣がその魅力を主張すると同時にチーズの濃厚な旨みが一気に解放されて、ハッとする。
「牡蛎クリームコロッケカレー」にもう一個、牡蛎クリームコロッケをトッピング、なんて手もあるなんて思ったりして（笑）。
そう云えば、「牡蛎とチーズのグラタン風カレー」は再開しないのかな。

階段の脇には、黒板が据え付けてあって、
そこにはこんな風にメッセージがある。「牡蛎を食して、元気になろう！」。

Oyster Restaurant & Wine、演繦料理「銀座 楸（ひさぎ）」。"牡蠣料理"と標記せず、余り見慣れない"演繦料理"と謳うあたりからも拘りを思います。
夜に、そして麻布のお店にも行ってみなくっちゃ。

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「楸」銀座本店
中央区銀座6-12-16 片桐ビルⅡ2F ［Ｍａｐ］ 03-3289-1390　http://kaki-hisagi.com/

週末の自由が丘駅正面口は、
待ち合わせのひとびとで夕暮れの雑踏。
ちょっとした人混みの中から見知った顔を見つけて、
あっちに離脱と踏切方面を指差します。
ロータリーがリニューアルしたのは確か今年の春先頃のことだったんじゃないかなぁなどと話しながら大井町線の踏切を渡ります。

そのままずーーっと裏手のほうまで足を延ばしたり、
妖しさ漂う路地かなんかに忍び込むのが性質なのだけれど、
今宵の目的地は、目と鼻の先。
踏切前のフルーツショップのところからも店頭の看板が見つかります。
以前ここにTSUTAYAがあったよね。

地下への階段へと向かうと、誘う提灯には、「串カツ」「刺身」の文字。店名は「和旬」と書いて、"しゅん"と読ませるようです。

予約の名前と人数を告げたところ、
ちょうど入口で重なった団体客と一緒と勘違いされて奥の部屋に行きかける（笑）。
引き返して、入口近くのテーブルのひととなりました。

やっぱり口開きはビールでとプレモルのグラス。
ひょろっとした筆文字のお刺身品書きから金目鯛。

そして、秋の新作なるメニューから「鮭のチャンチャン焼き」なんぞを所望します。

ぷは～っとしながらやおら手にしたメニューの束の中から顔を出したのが、
ニッコリとこちらをみつめる話題のイケメン、グンちゃんことチャン・グンソク。
そう、今夜のお目当ては、グンちゃん手にする「ソウルマッコリ」なのであります。

「ソウルマッコリ」をカラフェでと声を掛ける。
ふと店頭の提灯を思い出して、「串カツ」のメニューを物色します。
「和旬」には、30近い種類の串カツがあるのです。

カラフェから「ソウルマッコリ」をグラスに移して、あらためて乾杯。微かに弾ける炭酸とさらっとした乳酸風味の呑み易さが危険な予感（笑）。
マッコリというと、韓国料理屋でいただく韓国のどぶろく、ってな捉え方だったけど、
その点、独特の酸味や風味がマイルドに仕立てられているのが印象的だ。

「串カツ」は、例えば、うずら玉子に豚串、ししとうにキスなんぞ。
細やかな衣が具材の旨みを包み込んで、軽妙な食べ口の。こふいふ揚げ物に、「ソウルマッコリ」はすんなりと似合うのだね。

残念ながら「殻ガキ」入荷せず、とのことなので、然らばと串カツの牡蠣やアスパラや。呑み易さが危険な予感、と思ったけれど、
それは頭のどこかでどぶろくや濁り酒のイメージがあるから。
でも、あらためてグンちゃんニッコリのシートをよく読むと、アルコール度数６％と書いてある。
通例のビールよりちょっと高い程度で、
同じ米から醸す日本酒の半分くらいの度数なンじゃん。
あ、オネエサン、カラフェのお代わりをくださいな（笑）。

そうこうしている裡に、100名ほどのキャパを擁する店内がほぼ満席になる。
忙しいそうに行き交うオネエサンを捕まえて、ちょっとムリなお願いをしてみる。
「ソウルマッコリ」のメニューには載ってないのだけれど、
「ビールマッコリ」を作ってくれまんせか、と。
すると、「昨日もそう仰るお客さんがいまして、おつくりします！」と応じてくれました。

「ソウルマッコリ」とプレモルとをおそらくハーフ＆ハーフにしたグラス。マッコリとビールのカクテルなんてー、と思うなかれ。
麹による糖化のほの甘さがベースの「ソウルマッコリ」にすっとキレ味を添える変化球。

例えば、肝のコク味で攻める「イカ肝バター焼き」。こんな濃いぃ味の酒肴には、よく冷えた「ソウルマッコリ」のストレートはもとより、
「ビールマッコリ」のカクテルグラスもオツなもの。
すすーっと呑んで洗うとまたイカに手が伸びる、ってな感じかな。

どうやら「和旬」のこの時季の定番らしいのが、「カキご飯」。海苔のご飯の座布団に、薄衣で揚げた牡蠣の身が載っている。
このまんま巻いたりするでもなくいただくスタイルなのだろうね、と大口あけて放り込む。
あああ、うんうん、なるほど、こういう手もあるのだね。

串カツあれこれと時季の酒肴あれこれ、「和旬（しゅん）」自由が丘店。居酒屋・和食の常道であるけれど、この夜垣間見た秋メニューにあるように、
春夏秋冬それぞれの"旬"メニューの供出が店名"和旬（しゅん）"の由来なのでしょう。
バラエティ豊かな品書きに迷わずに、まずは串カツと旬の料理からオーダーするのがおススメです。

今宵は、サントリーの企画、
「東京でマッコリが飲める 居酒屋特集」
でお邪魔しました。

「和旬」自由が丘店
目黒区自由が丘2-13-2 スカイプラザビルB1F ［Ｍａｐ］ 03-3723-5570

思えば久し振りの学芸大学駅。
ちょうど秋祭りの週末だったらしく、駅前には太鼓を積んだトラックが出番を待っていました。
予行演習の笛の音を背に高架脇を辿る。
目当ては、いつぞやの土佐料理の店です。

カウンターの一番奥に陣取って、ひとまず麦酒。
こちらを訪ねたら、名物「かつおたたき」をいただかねばなりません。皮目を炙るのは流石に藁でないけれど、ぬめっ脂が光る包丁のかつお。
刻んだ茗荷をのっけて、が一番オツないただ方でございます。

「よね津」のもうひとつの名物が、「名物鯨カツ」。
ころころとした一見丸いコロッケのよう。特製のソースにちょんとつけて齧ると、柔らかな牛の肉のような歯触り。
品のいい身肉の香りと溢れる旨み。
うんうん、美味しい。

菊の花の彩りが鮮やかなのが、「さわらの蓮根蒸し」。薄くスライスした蓮根に包むように蒸し上げた鰆の身は、甘くしっとりとして。
きゅっと傾けるお猪口がよく似合います。

前回同様もどうしても気になっちゃう、「四万十川ごりの唐揚げ」。さくっと軽妙な響きとともに口腔に広がる四万十の滋味。
腸の微かな苦みが酒肴としての粋を思わせます。

土佐煮か唐揚げかを選べる、定番の里芋の小鉢。山椒の葉をあしらった里芋を口に含むと、
とろんとした里芋のほの甘さに鰹出汁の風味が追い掛ける。
これまたオツなお惣菜であります。

〆にとあらかじめお願いしていた「土佐の棒寿司」。以前一月にお邪魔した際は、土佐清水の鯖棒寿司だったけど、この晩はカマスの棒寿司。
鯖の脂が深みを生む鯖棒寿司に対して、比較的あっさりした中に独特の風味が香るカマスの棒寿司もまた、いい。

土佐料理を基調にしてオツで端正な酒肴の品書き、和食「よね津」。ご主人が淡々とした調子で繰り出す器たちをただ素直に味わえば、穏やかな幸せが得られること請け合いです。

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「よね津」
目黒区鷹番3-4-13 笹崎ビル1Ｆ ［Ｍａｐ］ 03-3716-5991

振り返るに恐らく、
「むさしのエン座」にお邪魔して以来の石神井公園。
高架化工事が進捗する中で、石神井公園の駅もリニューアルされつつあります。
南口を出て右へ進んで、工事中の高架脇を往く。
そういえば、麺処「井の庄」はこの辺りだったよねと煉瓦タイルのマンションを横目にします。
道が富士街道に突き当たったところで、目当ての物件を探しました。

冨士街道に面した角地の、典型的な雑居ビル。日本料理屋に中華、美容室にカラオケスナック。
やきとんと標した提灯も見えます。
半地下な感じの通路右側、壁を黒くした処が今日のおひる処です。

小さな暖簾を潜ると、店内の壁天井も黒塗りの。
券売機に向き合ってから厨房を眺めると、大きな羽釜にぐらっと煮えた茹で湯。うどん屋さん御用達とも云えそうな玉網に鷲掴みして重さを量ったうどんを投入している。
折角の大鍋なのでそこへ泳がすようにする方がいいようにも思うけど、玉網を使った方がなにかと始末がいいのだろうね。

券売機でぽちとする、「肉汁やZERO」のメニューは５本立て。
「魚介汁のつけうどん」に「肉汁のつけうどん」が軸で、「辛い魚介汁のつけうどん」「スパイシーカレー汁のつけうどん」に唯一のどんぶりモノ「あったか肉汁のつゆうどん」。
「魚介汁」も気になりつつも、やっぱり勿論、「肉汁のつけうどん」をお願いします。

カウンターには、にんにくチップに魚粉、辛味の容器が準備されている。
七味や一味は、うどん屋さんでも定番だけれど、にんくにチップや魚粉は、
旧来のうどん店にはおよそないもの。
つけ麺アプローチのうどん店であることがよく判ります。
そして、"肉汁や"であることに、武蔵野うどんの気配を想うのであります。

ころんとしたフォルムのどんぶりのひとつに肉汁、もうひとつにうどん。
トッピングのゆで野菜越しに覗くうどんは褐色がかっていて、
漂白しちゃった粉のうどんとは違う景色。
肉汁はというと具沢山。
バラ肉をはじめ、油揚げに揚げ玉、長葱にほうれん草、
こっそり茄子の素揚げなんかも入っています。

ゆで野菜と一緒にうどんを引っ掴み、たっぷりの肉汁にどぼっと浸し、大口開けて迎えます。
ああ、硬めに茹でて氷水できゅっとシメたうどんから、粉の甘み風味が噛むほどに滲み出る。
まさしく、武蔵野うどんの延長線上にあるうどんだとひとり合点して（笑）、嬉しくなる。
昨今の濃厚系つけ麺からしてみればあっさりの、うどんのつけ汁としては油ノリ十分の肉汁がまた、なんちゃって武蔵野うどんよりも武蔵野うどんチックで好ましいのであります。

武蔵野台地の一角で、
新進の武蔵野うどんの店だと敢えて思う「肉汁やZERO」。ラーメン系太麺のつけ麺をわしわし喰らうのもいいけれど、
地粉的うどんのわしわし喰らいもまた魅力的なもの。
柔らかめの指定もできるようなので、
今度は、うどん柔めで「魚介汁のつけうどん」にしようかな。

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「肉汁やZERO」
練馬区石神井町7-1-3 TビルB1 C号室 ［Ｍａｐ］ 03-3996-8386　

中華そば「多賀野」でお馴染みの荏原中延。
改札を背にしてそのまま真っ直ぐ行けば、
その「多賀野」が四角い看板を掲げる横路になる。
左へと行けば、
中延駅へと至る長いアーケード「なかのぶスキップロード」の入口へと差し掛かる。
アーケードの前で右を向くとその先には、
ラーメン「井田商店」を足元に「昭和通り」を示す大きな看板が見える。

長月の半ば頃。
そんな荏原中延～中延の商店街で、例年通り行われた「中延ねぶた祭り」。

決して広くない商店街の通りを囃子の鳴りと一緒にゆっくり進む小ねぷた。境松ひまわり子供会のねぷたが、黒石から遥々やってきたのだ。
ちょうど一年前に表参道にやってきた大型ねぶたと単純に比べてはいけません（笑）。
コンパクトな中にきりっとした勇壮さを表している感じがいいではありませんか。

「中延ねぶた祭り」のねぶた達が目の前を運行したお店の中の一軒が、
ホットサンドの専門店「メイプル」。

ふらっと扉を開けば、ハーブティのカップを手にしている文庫本を読み耽っている姐さんのテーブルに空のビールのグラスを持て余しているご隠居さんのテーブル。
とても小じんまりしたお店は、扉を開け放つことでゆったりとした空間になっています。

450円の「スパイシージャーマン」から始まるメニューには、ホットサンドが20種類ほど。
なるほど専門店らしいラインナップです。
そんな中で、「チキチキ！」とオーダーの掛け声が聞けるのが「チキチキバンバン」だ。

ハーブグリルチキンがメインの具材で、
そこにポテトにほうれん草がサンドされている。モッツァレラチーズが品よく蕩けて、ガーリックチップの風味が利いています。
ポテトを挟んでほっこりさせたところがニクいと云えましょか。

またまた週末の昼さがり。今度はハイネケンの小瓶を傾けて、「ワンコイン土井土井ハーモニー」をオーダーします。
レシピを提供したのか、ひと工夫を助言したのか、その辺りは判らないけれど、彼の料理研究家の土井義晴が関わったホットサンドらしい。

パンの耳のところがスティック状のホットサンドにしてあって、ピクルスの酸味の交互にサクサク齧ってビールのアテにする。

ホットサンドの切り口を覗くと、ちょこっと黄色い花の咲いたブロッコリー。スジ肉のようにも見えるのが自家製のコンビーフだ。

熱々のうちにと、でも火傷してはいけないと、そっと齧るとそこはかとないカレー風味。焼き立てパンのさっくり食感と牛肉の旨みエキスが交叉する。
取り立ててどう美味しいということも正直ないけれど、安心してうんうんといただける、そんな感じかな。
全体の食後感が軽いのは、モッツァレラを使っているところにも起因するのかもしれません。

ありそでなさそな、街角のホットサンド専門店「メイプル」。オープンテラスに季節のよい頃に、ひとの少なそうな時間帯を狙って、
のんびり気分で寄ってみるのが良さそう。
今度はモッツァレラでなくて、マヨネーズを使ったヤツをいただこうかな。

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「メイプルmaple」
品川区中延3-2-4 ［Ｍａｐ］ 03-3784-0291

夕暮れ迫る池下の駅にふらっと立ち寄りました。
以前お邪魔したイタリアン「IL VECCHIO MOLINO」はどの辺りだっけかなと考えながら、広小路通りに佇みます。
とことこと歩いていくと、信号機に覚王山の表示。
いつの間にかひと駅歩いてしまったようです。

覚王山駅近くで振り返る古びた佇まいの紅（くれない）の暖簾。
前の道を辿ると、覚王山日泰寺へと至るらしい。
壁には、"麺類食堂"の文字があります。

ショーケースには、「天ぷらうどん」に「中華そば」、「うどん定食」。「カツ丼」なんかもあって、麺専科という訳でもなさそうです。
どんぶりが大きく見えるのは、気のせいかな。

透けた硝子の引き戸をからからっと引いて店内へ。
まさに昭和が匂う雰囲気がいい。壁の品書きにはずらっとざまざまな食堂メニューが載っています。
「冷やしうどん定食」「湯つきうどん」や「みそ煮込みうどん」は対面の壁の品書きに。

店内にちょっと漂うカレーの香りに忽ち「カレーうどん」の口になる（笑）。
"びっくり"とショルダーフレーズを抱いた「カレーうどん大盛り」も気になりつつ、
「カレーうどん」550円をお願いしました。

なみなみとしたカレー汁の湖面を膨らませ、どんぶりがやってくる。湯気の向こうには、通りの喧騒が静かに覗く。

たっぷりのとろみに撥ねさせないように慎重に挿し込んだ箸をゆっくりと持ち上げます。うどんは、つるっとした表面のテクスチャとコシとは違う歯切れのいいタイプ。
カレー汁には、粉っぽさが残っていて、間を置いて辛さが襲ってくる。
カレーを炒るようにすると感じが変わるのかもしれないね。

創業90年を超えるという、覚王山日泰寺参道の麺類食堂「玉屋」。次回はぐぐっと寒い頃に、「みそ煮込みうどん」に「木の葉丼」で（笑）。

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「玉屋」
名古屋市千種区山門町2-47 ［Ｍａｐ］ 052-751-5512

大学教会とも呼ばれるコレギエン教会。
しんと冷ややかなホールに響くレクイエム。
厳かな気持ちになりながら、こうして折に触れ集まれる場所が其処此処にあるというのもいいものだとも考える。
指揮者の振るタクトが遠くで時折煌めきます。

教会をあとにして、
夕闇迫るザルツブルク大聖堂（ドーム）を裏手から臨む。
ひと気の少ないドーム広場の中央では、マリア像が静かに佇んでいます。

噴水を脇を抜けるようにして、ちょっと妖しい路地へ向かいます。

実は昼間も徘徊した裏小路。
こんなところにビアバーがあるのだね、でも営業しているのかなぁと思ったそのお店に繰り出そうという魂胆なのです。夜ともなれば、一層怪しい石畳の道をゆっくりと往きます。

店の名を「St.PAUL STUB'N」。
ぎしぎし鳴りそうなやや暗がりの階段を上がると、
知らずに開けるのを少々躊躇わすような扉。
ええい！と開くと途端に店内の喧騒と熱気が溢れ出す。ひっそりとした裏路地にありながら、実は人気の店であることがよく判ります。

お尻や膝が痛くなりそうな（笑）、狭いカウンターになんとか捻り込みさせてもらい、
やっぱり勿論、まず麦酒。
ころんとしたフォルムのジョッキでやってきたのは、
「PUNTIGAMER（プンティガマー）」のDas "bierige" Bier。
グラーツに醸造所を持つ、オーストリアのメジャーのひとつ。
しっかりした味わいの中に爽やかなホップが利いています。

細切りクレープ frittatenを浮かべた牛のスープを横目に、
アスパラガスのクリームスープ Spargel-Cremesuppe。
シツコイかも～とツッコまれようとも（笑）、注文まずにはいられません。

そしてこれまた、やっぱり呑みたい白麦酒Weißbier！とグラスを所望します。素早く届いたグラスは、「WEIHENSTEPHANヴァイエンシュテファン」の。
ヴァイエンシュテファンは、ミュンヘンから空港への道程辺りにある、
世界最古といわれるビール醸造所。
酵母が醸すか、華やぐように甘い風味とコク味がゆるゆるとさせて、いいのだね。

Der Orignal Paul Stubn Salat と謳うメニューから、
揚げシャンピニオン「mit gebackenen Champignons」。細やかな衣に包まれた大振りのマッシュルームがごろごろとお皿を占めています。

やおら掴んで、タルタルソースをたっぷりつけて、かぷっと噛む。
キノコな汁がじゅわっと弾けて、旨みの湯気が口腔を満たして、はふはふと。
サンクト=ユリエン通りの「Steirische Weinstuben」のシャンピニオン・フライも絶品だけど、それに負けず劣らず旨いヤツだ。

電灯の傘越しに部屋の奥を見渡すと、その先への入口がある。
やっぱり賑わう部屋からさらに奥へと進むとそこは、岩盤を壁にしたテラス。
眼下には、綺麗に敷き詰められた裏道の様子が見下ろせる。
全体をテントで覆っていても、寒い夜にはさすがに数人がテーブルを使うほど。
暖かな頃には、ここが一番賑わうのでしょうね。

きっと地元の呑兵衛な連中はみんな知ってる隠れ家「St.PAUL STUB'N」。岩盤に沿った裏道にひっそりとある感じがとってもそそるのです。

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「St.PAUL STUB'N」
Herrengasse 16 Salzburg 5020 ［Ｍａｐ］ 066284 32 20

鍛冶橋通りが八丁堀から新川へと亀島川を渡るのが、高橋（たかばし）。
その欄干から下流を眺めると、亀島川の終いを教える水門が見える。
その向うには、佃のタワー群が望めます。
川面では、数羽の海鳥が鳴いている。
麗らかな秋の陽射しの中にしばし佇みます。

水門の脇を渡るのが、南高橋。南高橋を新川に渡った辺りに時々思い出しては足を運ぶお店があるのです。

リバー通りと呼ぶ静かな裏通りの植え込みに見つかる「天ぷら定食」の文字。覗く路地にある臙脂の暖簾が目的地です。

満席に出くわすことも少なくない、Ｌ字のカウンター。
空席を見付けて安堵して、小さな椅子に腰掛けます。
そのままひと呼吸待てば、大根おろしの入った器にご飯、蜆の味噌汁が載ったお膳が届く。
傾けるポットから流れ出るのが天つゆだ。

そこへ、あいよ！ってな気風で敷紙の上にばらばらっと配られるのが海老の天麩羅。勢い余ってカウンターに零れてもご愛嬌。
早速、用意していた天つゆに浸して齧り付きます。
海老の身の甘さと衣の香ばしさ。
繊細なそれとは趣の違う天麩羅は、卓上塩よりも大根おろしの天つゆが断然良く似合う。
なによりわらわらと六尾の海老天が嬉しいではありませんか。
もちろん尻尾までぱりぱりといただいてしまいます。

野菜の天麩羅は、例えば蓮根とか南瓜とか。きっと海苔の天麩羅も定番なのでしょう。

この時季の「天ぷら定食」唯一の選択肢が、「穴子」。それには、椅子に腰掛けたや否や、例えばキスを穴子に！と告げればいい。
此処では齧ればほっこりと湯気の出る穴子にも、
やっぱり大根おろしの天つゆが一番似合うのです。

創業40数余年という、裏路地の天ぷら「ちはら」。こんな気の置けない天麩羅たちをアテに瓶の麦酒でもやっつけにお邪魔したいところだけど、店主がご高齢ゆえ、今はおひる時のみの営業だそう。
遅番のランチには、好きな野菜天を５つ選べる「一時からの野菜天ぷら定食」という手もあり。

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　　揚げたててんぷら「ちはら」で 和みと満腹の天ぷら定食（07年03月）

「ちはら」
中央区新川2-21-12 ［Ｍａｐ］ 03-3551-5962

雑色あたりを根城にしている同志が耳元で囁いた。
旦那、またいい店みつけましたぜ（笑）。
蒲田「丸一」に時折立ち寄るようになったのも、
彼の耳打ちがそもそもの発端なのだ。
詳しく話せと迫ると、「丸一」と同じ林SPF豚を使ったとんかつの店らしい。
立地のヒントは、大田区区役所前信号。
区役所や「歓迎」を背に、アロマスクエア方向を臨む。
角のマンションの一階テナントが目的地です。

らぁめん「元気の源」の並びの一間間口。とんかつ「檍」と示す木札には、"あおき"とルビが振られています。
なかなか空では読めないので、このルビ、大事です（笑）。

小さな暖簾越しに覗く店内は、ほぼ満席に見える。
明日からでもラーメン屋が出来そうな、もしかしたら元ラーメン店でもありそうな、
そんなカウンターをずいっと奥まで進みます。

壁の札にみる「檍」のメニューは、
「特上ロース」「上ロース」「ロース」「ヒレ」と４種類のかつ定食に「かつカレー」。
気張って「特上ロースかつ定食」をお願いしました。

店主が俎板でさくさくとおろす豚肉は、なかなかの厚切り。カウンターの貼紙には、こう但し書きがある。
特上ロース、上ロースは肉厚のため、多少中がレアですが、
林SPF豚を使用しているので安全です。
レアがお好みでないお客様はご注文の際お声をお掛けください、と。

のんびりと揚げ上がりを待つ間に、
カウンターに置かれた塩のチェックをしたりして。
インカの天日塩、アンデス岩塩、ヒマラヤ・ナマック岩塩、テキサスの塩など。
「多賀野」でも使っている粟国の塩以外はすべて岩塩だ。

小さめ茶碗に続いてカツの皿が手渡されました。どれどれとその断面を覗くと、なるほど、中央がしっかりとしたピンク色。
檸檬と粟国の塩とでと決め込んで、ちょんづけしていただきます。
さくっとした衣の歯触りのすぐあとに、むにんサクっと豚の歯応え。
むほほと思いつつも、脂が蕩ける感じとはちょっと違って、
レアっぽさが突っ掛かる感じになる。
うーむ、よく揚げにしてもらうのがいいのかもなぁ、と腕組み思案です。

「上ロース」はどうだろう、と土曜のお昼。
なにせ、ランチ営業しかしていないので、土曜か祝日のお昼しかチャンスがないのです。

加減のいい揚げ具合は、
油の温度と揚げ時間で調節しているのだろねと思いながら、
衣や泡の表情も併せみるのだろねとも考える。

「上ロース」の断面は、「特上」よりも明らかにレア度控えめ。
ふたたび檸檬と粟国の塩とでいただきます。うーむ、やっぱり食後感は重たい感じ。
いよいよ量感のある肉にガッツリとはいけなくなってきたかなぁとまたまた腕組思案です。

今度は祝日のおひる時。
「特上」でも「上」でもない「ロースかつ定食」をいただきます。
断面にはレアなピンクはほぼなく、衣が浮いたりすることなくぴっしりと包んで、いい表情。
同様に、檸檬と粟国の塩とにちょんとつけて。

ああ、この食べ口が一番しっくりとくる。
豚の身肉の旨みと脂の甘さを素直に愉しめて、美味しい。
比較してしまうからこそ、軽～いとさえ思えるこの不思議（笑）。ソースでいただく千切りキャベツをお代わりして、
かつの半分はお醤油でいただき、大団円。
「ロースかつ定食」をキャベツお代わりでいただくのが、
「檍」の林SFP豚とんかつを最もいい感じで愉しむ方法と知りました。

蒲田のとんかつ専門店「檍（あおき）」。
辞典を引くと、"檍"の読みは、オク、ヨク、イ、もち、あわき、もしくはモチノキとある。
「檍」の本来の読みは"あおき"じゃなくて、"あわき"。
常緑高木「モチノキ」のことを指すようです。
店主青木さんが、風雅にもご自分の姓に「檍」の字を当てたのでは、と想像しています。

口 関連記事：
　　とんかつ「丸一」 で最後まで軽ぅい食べ口限定極上ロースカツ（08年01月）

「檍」
大田区蒲田5-43-7 ロイヤルハイツ蒲田102 ［Ｍａｐ］ 03-3739-4231

大井町で知るひとぞ知る中華料理店といえば、
中国料理「萬来園」。
東急大井町の駅から銀座商店街のアーケードをずずずいっと進むと見えてくるオレンジ色のスタンドサインが目印だ。
如何にも町角中華の佇まいの店にも拘らず、
夜ともなれば財界人著名人がやってくることも少なくないという。
そんな「萬来園」のお昼の部にお邪魔しました。

店先の椰子の木もまた目印のひとつ。
おひる時に「萬来園」の扉が開くのは、正午のこと。12時半にはラストオーダーになるらしいので、なんとも短い昼営業。
お客さんが２回転すればいい、という感じでしょうか。

短い時間内にということあってか、餃子をはじめとする点心の提供はなし。
昼から麦酒で餃子の願い儚く（笑）、麺類か御飯類からメニューを選ぶことになります。
白木のカウンターから、「エビチャーハン」をお願いしました。

おひる時は、息子さんが調理のメイン。
北京鍋に溶いた玉子を流し込み、お玉で御飯を叩き、
強い火力に素早く鍋を煽ってぱらぱらのコーティングを済ませる。

あっという間に出来上がるのがチャーハンの正直。立ち昇る湯気に誘われるように、
ちょっと慌てて添えられたスプーンを動かします。
油通ししていた海老がぷりっと甘く、うんうん、旨い。
敢えて云うなら、普通に真っ当に美味しいチャーハンだ。

例えば、大井町駅前のLABIヤマダに外付けＨDDを買いに行った足での正午頃。
カウンターの隅っこで、これまた定番の「中華丼」をと声を掛けます。

小振りなお皿に、白菜や人参、きくらげに烏賊などなどが入ったあんかけ。奇を衒うことなき、ザ・中華丼であります。

もしやと思った通り、
「五目そば」は、「中華丼」のあんかけをどんぶりの麺とスープに載せたもの。麺そのものも特段の個性のない汎用と思しきものだ。

「炸醤麺（みそ入り挽肉そば）」はどうだろうと注文んでみると、
溶き玉子と辛味と片栗のハーモニー。
火傷しないようにふーふーしてから啜ってみれば、なんとも普通の安心感。
辛さと熱さに掻く汗が心地いい。
こうしてみると、シンプルな「中華そば」をいただきたい気がします。

大井町に「萬来園」ありとひとは云う。端から予想されたことではあったけど、
「萬来園」の真髄を知るにはやっぱり懐暖かき頃に夜訪れて、
オヤジさんとのやりとりの中から生まれるお皿たちを体験しないといけないようです。

「萬来園」
品川区東大井5-6-8 ［Ｍａｐ］ 03-3450-5667

夕方から強く降り出した雨の中。
今夜は、時折徘徊する麻布十番パティオ方面へのエスカレータではなくて、二の橋方向へ。
階段の上で傘を開くと骨が二本折れている。
ああ、あの台風でやられたヤツだ（笑）。

折れたままの傘で仕方なく、目的地を探します。
通り沿いに見当たらないので、はて？と思うも、
改修の足場に囲まれたビルの横っ面にその灯りが見つかりました。

ひっそりと暖簾の紅ばかりが目を引く、久留米ラーメン「福ヤ」のファサード。
でもそれがどこか堂々とした表情にも映ります。

小さなテーブルに佇んで、手にするお品書き。
餃子でビールで始めてその後細麺のラーメンという手もあるけれど、
今回は素直にラーメンを愉しみたい気分。
「半熟味付玉子ラーメン」をお願いしました。

丁寧に実直に仕立てた様子のどんぶり。啜るスープは、十分な濃度と脂を湛えつも、
久留米ラーメンに思うところのとろみ濃密スープではない。
呼び戻しと呼ぶ、継ぎ足して作るという無化調スープは、
白濁した見掛けに違う雑味のないものだ。

例えば、過日池上線五反田駅の高架下「桜小路」の「満洲屋が一番」で啜ったそれのように、相当の濃度であるのが久留米ラーメンの原型なのではないのかな。
どうも久留米ラーメンリテラシーに不足があって判然としないけど、濃厚なもの、そうでもないものが並び立っているのも久留米ラーメンの特徴らしい。

どちらかというと、臭くないトンコツらーめんなんて！と思ってしまう性質で、
妙に東京ナイズしたトンコツスープには逆にニセモノ臭さを思うこともある。でも、久留米の老舗「大栄ラーメン」をルーツにしているという割とさらっと系のこのスープは、
獣臭さもないままにマイルドな旨みの凝縮があって、按配がいい。

麺は勿論、加水の少ないストレート細麺。スープに馴染むように粉の風味がして、いい。

豚の背脂を揚げた自家製「カリカリ」は、
軽い歯触りの合いの手を入れてくれるヤツ。
もって入れて欲しいところだけど、なかかなに手間がかかるものらしい。

替え玉をという手も思案しつつ、
お品書きで目にしていた「塩むすび」をお供に選びました。手塩しっかりの「塩むすび」。
塩分摂り過ぎ血圧注意報ランプがくるくる回る中（笑）、
おにぎりを囓ってはスープを啜れば、うん、至福の時。

仕立てのいい久留米ラーメンのいただける「福ヤ」。もっと久留米ラーメン経験を積んでからまた訪れたい。
そして、久留米ご当地でのラーメン店巡りもいつの日か（笑）。

「福ヤ」
港区麻布十番4-3-1 ［Ｍａｐ］ 03-5419-0055

川沿いを走る地下鉄に乗って、
降り立ったのがシェーンブルン駅。
そう、ウィーンの代表的な観光スポットのひとつ、
シェーンブルン宮殿へとやってきました。
陽射しのなかなか強い午後で、
汗を掻きかき正門前へ。
大貴族の隆盛と栄華にいざ謁見であります。

シェーンブルン宮殿は、彼のハプスブルク家の夏の離宮であったという。
いやはや、門からのアプローチにして既に広く遠く、
一体どんだけ広いのだろうとまた汗が出る（笑）。正面に見据える宮殿には、なんと1441もの部屋があるのだそう。
フランツ・ヨーゼフ一世の執務室とか皇妃エリザベートのバスルームとかモーツァルトがマリー・アントワネットに求婚したという鏡の間などなど、コースに従って見学です。

見学コースの窓から覗いていた庭園側に廻り込むと、想像を遥かに凌ぐ広大さ。どこまでも続く皇太子庭園のずっと向こうの丘に凱旋門グロリエッテを望む。
この光景ですら宮殿の一部に過ぎないなんてね。

宮殿を後にして、ふたたび旧市街方面へと戻ります。
前夜お邪魔した「Amacord」の面したナッシュ・マルクトのご近所界隈。
カフェ「Anzengruber」の前に佇みます。古くからの街角のカフェ、飾らずずっとある感じがいいね。

入ってすぐのテーブルのソファーにお尻を滑らせて。
天井高くゆったりとして、カウンターの高いスツールには常連らしきオジサマが新聞を広げています。奥にあるのが喫煙者エリアで、古いカフェにして分煙がなされているンですね。

通りに掲げた看板にあるように、「ORIGINAL Budweizer」の店。
早速そのグラスをいただきます。
v.fassとあるのは樽から注ぐ、ってな意味かな。バドワイザーというと、どうもあの妙に軽い呑み口のアメリカンなヤツという気になってしまうのだけど、そもそもバドワイザーというのは、古くからのビールの産地、チェコのチェスケー・ブジェヨヴィツェ市（独：ベーミッシュ・ブトヴァイス Böhmisch Budweis）のBudweis からきているらしい。
知らなかったなぁ。

お供にと、「Extrawurst mit Öl & zwiebel」あたりを。特製と謳うハムを極薄切りにして、これまた極薄にスライスした赤玉葱をトッピング。
そこへ胡椒とさらっとした植物性のオイルというシンプルなお皿。
ちょっとしたおウチおつまみに真似してしまいそうです。

お供を得て、ビールのグラスをもう一杯、「Grieskirchner」。Grieskirchnerというのは、リンツ西方の小さな町のことらしい。
こちら、クリアでドライな喉越しで迫ります。

そしてお目当ての「グーラッシュgulasch」。

それは、牛肉の旨みと玉葱の甘みがぎゅぎゅっと詰まったソース。
やや塩っ気が強く、焦げに似た香ばしさがあるのが此方のグーラッシュの個性かな（焦がしちゃった？）。

Anzengruberってどんな意味なんだろねとメニューを引っ繰り返すとそこには、
顎鬚をたっぷりと蓄えた御仁の肖像がある。そして、その御仁は壁の古びた額の中にもいて、1839-1889と生没を示してある。
ああ、そんな頃から日々を重ねてきたカフェなのだね。

120年のほど歴史を持つ、ウィーンの街角の老舗カフェ「Anzengruber」。額の御仁が創業者ということではなくて、
当時の常連だった作家の名前を拝借して店の名前としたものらしい。
池波正太郎御贔屓の料理屋が店の名を「正太郎」と改めてしまうような感じかな（笑）。

「Anzengruber」
Schleifmühlgasse 19, 1040 Wien ［Ｍａｐ］ +43 1 5878297

column/03182

ずっとお邪魔したかったお初天神脇の酒肴処「門」。
並びには居酒屋「北龍」、向かいにはガールズ大衆酒場「やまんそら」。
ご近所には、浪速名物「瓢亭」に、BAR「ハイボール小路」に彼の「北サンボア洋酒店」。
この界隈を訪れる度にその黄色い看板を見上げていました。
もっと早めに予約を入れればよいのだろうけど、なかなかそうもいかず、数日前に電話する度に、生憎ご予約で満席でして...。

大阪に遅く入ったそんな夜。
試しに電話を入れてみると、カウンターに空きがあるという。間もなく往くと告げて、お初天神脇の路地へと潜り込みます。

路地に面した安普請の扉を開けるといきなり急な階段が現れる。このアプローチが既にいいものなぁとぷち冒険気分を高揚させながら軋む階段を登り切る。
階段の正面で迎える妖艶な画は、遊女・お初の艶姿でありましょか。

酒肆「門」の店内は、少々意外なほど小じんまり。
短いカウンターの隅に居場所を見つけました。

プレモルをいただいて、ふーとひと息。
お通しの長皿には、冬瓜を炊いたんや湯葉と茸の小鉢、木の葉をいただいた豚の角煮。忽ち、酒呑みごころの要求を真っ直ぐさり気なく叶えてくれるようです。

鱧を炙りでお願いしました。手早く骨を切り、目の前の焼き台でじりじりっと炙られる鱧。
皮目に引かれるように丸まって、桜色の花を咲かせたよう。

鱧の身の独特の香りと脂の旨みに皮目の香ばしさがふくよかに、うん、旨い。酢橘のぽん酢も酢味噌もいいですが、ちょっと甘くした南高梅が白眉です。
やっぱりお酒をと「新政」を所望します。

お品書きの隅の「青森のうまいぃもずく」という文字に誘われて。
石垣島でいただく旨ンまいもずくをイメージしていたら、それ以上のもずくがやってきた。その色黒く、やや細めでしっかりしたつくり。
箸にしてみると長さを保っていて、鮮度ばっちりの感。
おろし生姜ぴりりと利いて、おおおお、takapu、青森のもずく、美味しいぞ（笑）。

お酒を奈良の雄町の「百楽門」に替えてみます。グラスの縁になみなみと寸止めしたグラス。
フルーティな甘露にして、味わいの幹はしっかりだ。

お品書き中央下段に並ぶふたつの"名物"をお願いしました。
ひとつは、「名物ねぎあな」。
"ねぎ"は葱とすると、"あな"は穴子のことでしょう。
そう推測しながら、グラスをちびちびとやっていると、九条葱てんこ盛りのお皿が登場だ。小口切り葱の山盛りの隙間から辛うじて揚げた穴子の切り身が覗く。
たっぷり葱と穴子を引っ掴んで口に運べば、ああ、イケる。
衣のさくっと香ばしき、その中から穴子の旨みが迸る。
そこへタレを交えた葱の甘み辛味香気が追い掛ける。
ふたたび麦酒、でもよいかもしれません。

もうひとつの名物が「サバサンド」。
そう読めば忽ち、八戸「サバの駅」の「サバンド」を思い出す。「サバの駅」の「サバンド」は、
そのままのパンにトマトをヒューチャーした〆鯖サンドインチだったけど、
こちらの「サバサンド」は、こんがりトースト仕様。
うん、美味しい。
鯖のボリュームたっぷりで「サバンド」に引けをとらない魅力を発揮してくれています。

気の利いた酒肴に気持ちのいい応対が心地いい、酒肆「門」。お造里に旬肴、珍味にあぶりもん、
定番の酒肴の逸品たちが並ぶお品書きを改めて眺めていると、
毎度毎度お邪魔したい気分になってくる。
予約殺到に納得のお初天神路地の店であります。

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「門」
大阪市北区曾根崎2-5-37 ［Ｍａｐ］ 06-6364-3573